Contenido del CD
Helados artesanales
Este es el índice de temas que contiene el CD que entregamos a los
alumnos, con poco mas de 500 páginas de información brindada en el curso
y adicional.
Temas:
Historia del helado
El helado como alimento...
Características generales del Helado
Esquema del proceso de elaboración
La elaboración: Técnicas de trabajo
Homogeneización y maduración
Textura óptima
Acidez
Aditivos en los helados
Colores en los helados
Examen sensorial de los helados
Higiene y manipulación
Sabor y aromas en los helados
Gestión de calidad
Defectos
Cucuruchos, peso y medidas sugeridas
Cómo balancear un helado
Materias primas: El agua
Materias primas: Los azúcares
Materias primas: Emulsionantes y estabilizantes
Materias primas: La leche y crema de leche
Materias primas: Sólidos No grasos
Materias primas: La materia grasa
Materias primas: Frutas
Materias primas: Chocolate y cacao
Materias primas: Huevos
Materias primas: Bebidas alcohólicas
Normas de establecimientos
Tablas
Fórmulas de helados de crema
Fórmulas de helados de agua
Cómo
balancear un helado
Esquemas de fabricación por sabor y tipo
Copas heladas
Materias primas: El agua
Materias primas: Los azúcares
Materias primas: Los azúcares en los helados
Materias primas: Emulsionantes y estabilizantes
Materias primas: Estabilizantes
Materias primas: La leche y crema de leche
Materias primas: Sólidos No grasos
Materias primas: La materia grasa
Materias primas: Frutas
Materias primas: Frutas en el helado
Materias primas: Chocolate y cacao
Materias primas: Chocolate para heladería
Materias primas: Huevos
Materias primas: Bebidas alcohólicas
Materias primas: Glucosa
Normas de establecimientos
Tablas
Fórmulas de helados de crema
Fórmulas de helados de agua
